בשומות וטעמים טבעיים | עוזי רביד

| עוזי רביד | בשומות וטעמים טבעיים 99 צלף קוצני (צלפיים). caper , Capparis spinosa צמח: בן-שיח קוצני בעל פרחים לבנים (עלי כותרת) וסגולים (אבקנים). אגן הים התיכון. מקור: הצמח השלם חסר שמן אתרי. שמן אתרי: השמן האתרי נוצר בתהליך אנזימטי ומכיל .methyl isothiocyanate בעיקר מרכיבי בשומת חשובים: methyl isothiocyanate ניצני פרחי הצלף והפירות הבשלים שימושים: העפיצים, המוחמצים בחומץ או הכבושים במלח, משמשים לתיבול דגים, פסטות, סלטים ועוד. צלפים משמשים מרכיב חשוב ברוטב טרטר המורכב ממיונז בתוספת טרגון, מלפפון חמוץ ומיץ לימון. הבשומת הדוקרנית האופיינית מתקבלת הנדיף, שנוצר methyl isothiocyanate- מ בתהליך אנזימטי לאחר glucocapparin- מ לעיסה או שבירה של חלקי הצמח. שיח הצלף . rutin מכיל כמויות ניכרות של נוגד החימצון משמש בחקלאות methyl isothiocyanate חומר הדברה נגד פטריות ונמטודות. methyl isothiocyanate החומר רעילות: הנדיף הוא בעל תכונות של גז מדמיע.