בשומות וטעמים טבעיים | עוזי רביד

עוזי רביד | בשומות וטעמים טבעיים | 56 כמהין פטרייה: Tuber melanosporum , black truffle (Tuberaceae); Tuber magnatum , white truffle (Tuberaceae) דרום אירופה, צפון אפריקה וצפון מקור: אמריקה. אין. שמן אתרי: מרכיבי בשומת חשובים: dimethyl sulphide, 2,4-dithiapentane, 2,4,6-trithiaheptane, androstenol הכמהה השחורה והכמהה הלבנה שימושים: הן שני מיני פטריות הגדלות מתחת לפני הקרקע. שורשיהן מקיימים קשר משותף (מיקוריזה) עם שורשי עצי אלון, לוז ועצים נוספים, באדמה גירנית. הן תלויות באופן מוחלט בבעלי חיים, כגון חזירי בר, להפצת נבגיהן. לכמהין בשומת חריפה ועוצמתית המאפשרת את גילוין ואכילתן על ידי חזירי הבר, תוך פיזור הנבגים. כדי לגלותן השתמשו בעבר בחזירים, אך עיקר הקושי היה באילופם. מקובל כיום למוצאן בעזרת כלבים מאולפים, בעיקר בצרפת ובאיטליה. סימן נוסף הוא מעקב אחר "פרפר הכמהין" החג מעל מקום הימצאן. הכמהין השחורות והלבנות מוערכות מאוד בתחום הגסטרונומי, עם העדפה ללבנות. הודות לנדירותה, מחירה הגבוה ובשומתה המיוחדת, הכמהה הלבנה ."Piedmont מכונה "היהלום הלבן של הסולפידים, בעלי הבשומת הגופריתית הדוקרנית, המזכירים אספרגוס ושום, נחשבים לרכיבי הבשומת החשובים ביותר בפטריות. ,androstenol , חומר חשוב נוסף בכמהין ,sandalwood- בעל בשומת דמוית מושק ו קיים בטבע כפרומון מין בחזירי בר ובזיעת בית השחי אצל גברים. ), הגדלה בנגב Terfezia leonis ( כמהת שמשון המערבי בשילוב עם שורשי השיח שמשון יושב ), היא פטרייה Helianthemum sessiliforum ( דמוית כמהין, ובשומתה ומחירה נחותים בהשוואה לכמהה הלבנה או השחורה. הכמהין משפרות באופן דרמטי מזונות כגון פסטה, סלטים, חביתות, גבינות ועוד. "שמן כמהין" אינו מכיל כמהין טבעיות, אלא שמן זית שהוספו לו בשומות סינתטיות כגון , חומר הקיים גם באופן 2,4-dithiapentane טבעי בכמהין.