בשומות וטעמים טבעיים | עוזי רביד

עוזי רביד | בשומות וטעמים טבעיים | 30 בצל , Allium cepa בצל הגינה, צמח: (שומיים). onion צמח דו-שנתי בעל פרחים לבנים–ירוקים. המזרח התיכון. מקור: מתקבל על ידי זיקוק הבצלים. שמן אתרי: ). צבעו של השמן 0.02%- הניצולת נמוכה (כ צהוב. תרכובות גופרית מרכיבי בשומת חשובים: dipropyl disulfide אורגניות נדיפות, כגון .methyl propyl disulfide- ו נוסף על בצל טרי, קפוא, משומר, שימושים: מוחמץ, אבקת בצל ושמן אתרי, מקובל בתעשייה להפיק גם תמציות מימיות מבצלים, בטכניקות שונות. כאשר חותכים את הבצל, ומגיבים עם alliinase מופרשים אנזימי תערובת חומרים לא נדיפה הקרויה , שממנה S-alk(en)yl cysteine S-oxides נוצר החומר הנדיף, הדוקרני והמדמיע . תכולת חומר זה ( Z )-thiopropanal S-oxide תלויה בזן ובתכולת חומרי הזנה מכילי סולפט בקרקע. חיתוך הבצל במים גורם לחומר המדמיע להתמוסס בהם ונדיפותו קטנה. בצל ירוק הוא בצל גינה צעיר בעל עלים ירוקים בעלי בשומת אופיינית, המשמשים למאכל. בצלצל ,) Allium cepa var. aggregatum , shallot( שמקור שמו הלועזי הוא אשקלון, משמש תחליף לשום ולבצל במטבחים רבים בעולם. הבצל מקל את ההתמודדות עם הגז המדמיע המשמש בהפגנות. הפתגם הערבי הנפוץ "יום עסל יום בסל", שתרגומו הוא "יום דבש, יום בצל" משמעו שישנם ימים טובים כדבש וישנם ימים רעים ומדמיעים כבצל. יש גם פתגמים נוספים הקשורים לבצל: "פלוני כמו בצל, בכל תבשיל מכניס את עצמו" (במקור בערבית); וכן "נכנס בין הבצל לקליפה, לא תקבל כלום מלבד ריח", שפירושו "אל תחטט בעניינים של אחרים". בצלים נמצאו רעילים לבעלי חיים רעילות: רבים, כולל כלבים וחתולים. תגובות אלרגיות בבני אדם יכולות להתרחש עקב מגע של בצל טרי עם העור.