בשומות וטעמים טבעיים | עוזי רביד

עוזי רביד | בשומות וטעמים טבעיים | 16 ,”wild marjoram“ , אזובית פשוטה צמח: (שפתניים). Origanum vulgare שיח רב-שנתי בעל פרחים סגולים או לבנים. קיימים כמה מקורות בוטאניים, השונים בבשומת העלים והפרחים שלהם, המוגדרים כאורגנו בשווקים הבין-לאומיים. אגן הים התיכון והמזרח התיכון. מקור: שמנים אתריים של אוריגנום שמן אתרי: מתקבלים מכמה מקורות בוטאניים. השמנים שונים בעיקר בתכולת שני מרכיביהם . שמן בעל thymol- ו carvacrol העיקריים, קרוי בשווקים carvacrol תכולה גבוהה של הבין-לאומיים "שמן אוריגנום". שמן זה מהווה מרכיב חשוב ברטבים שונים ואף כתוספת לבשמים. שמן אוריגנום ספרדי מסחרי מתקבל ומכונה לעיתים Coridothymus capitatus מ- .white thyme oil )red thyme oil( שמן קורנית אדום מתקבל בזיקוק בקיטור של העלים והפרחים . Thymus zygis או Thymus vulgaris מהצמחים אין לבלבל שמן קורנית, המכיל אף הוא , עם שמן אוריגנום. carvacrol ו- thymol מרכיבי בשומת חשובים: . שני הפנולים בעלי thymol , carvacrol בשומת חריפה ויכולת חיטוי, והם מהווים מהשמן האתרי. 60-75% אזובית פשוטה מזוהה עם שימושים: המטבח האיטלקי ובעיקר עם פיצה. הוא ) Origanum syriacum אזוב מצוי ( הדומיננטי בתבלין הזעתר. האזוב נקצר בתחילת האביב עבור תבלין זה, כאשר ריכוזי נמוכים יחסית. צמחים thymol- ו carvacrol נוספים, כגון קורנית מקורקפת, צתרה ורודה וצתרנית משובלת, משמשים להכנת תבלין הזעתר בישראל במקומות שאין בהם אזוב מצוי. ) Lippia graveolens ( "אורגנו" מקסיקני ,thymol- ו carvacrol (ורבניים), המכיל מקובל כתבלין דמוי אורגנו במקסיקו ובארצות הברית. צתרה תרבותית ) ובת קורנית Satureja hortensis , savory( ) הן Thymus vulgaris , thyme( פשוטה תבלינים בעלי בשומת דומה לאוריגנום ולזעתר. קורנית לימונית citral מכילה ) Thymus citriodorus ( כמרכיב עיקרי בשמן האתרי, האחראי לבשומת הלימונית. אוריגנום