בשומות וטעמים טבעיים | עוזי רביד

עוזי רביד | בשומות וטעמים טבעיים | 14 sugar maple , Acer saccharum צמח: (סבונניים). עץ נשיר בעל עלים רחבים שלהם חמש אונות, המחליפים את צבעם מירוק לאדום בעונת הסתיו. עלה מייפל הוא הסמל הלאומי של קנדה. הפרחים בצבע צהוב-ירוק. קנדה וארצות הברית. מקור: אין. שמן אתרי: pyrazines מרכיבי בשומת חשובים: סירופ מייפל מתקבל מלשד שימושים: השיפה של שלושה מינים של עץ האדר: מייפל הסוכר, מייפל שחור ומייפל אדום, הגדלים בקנדה ובארצות הברית. האיסוף נערך בסוף החורף על ידי חיתוך העץ וניקוז הנוזל בעזרת צינוריות פלסטיק דקות לתוך כלי קיבול, לעיתים תוך שאיבה בתת-לחץ. הסירופ המרוכז מתקבל לאחר הרתחה וסילוק מרבית המים. בעקבות סינון של משקע גבישי הסוכר וגבישי מלח סידן של חומצת תפוחים ), הקרוי "חול סוכר" malic acid( ), מתקבל סירופ מייפל צלול. sugar sand( סירופ מייפל משמש תוספת טעם מתוק למאכלי בצק כגון פנקייק, טוסט צרפתי, אפיפית בלגית ועוד. ניתן לקבל מוצרים נוספים מסירופ מייפל לאחר חימום ועיבוד נוסף: סוכר וסוכריות מייפל, חמאת מייפל הוא מרכיב סינתטי זול בעל cyclotene . ועוד בשומת קרמלית המשמש תחליף לסירופ המייפל הטבעי. חיקויים זולים של סירופ מייפל קיימים לרוב, בחלקם משתמשים . בריכוזים נמוכים יש sotolone בחומר הקרוי בשומת קרמלית הדומה לזו של sotolone- ל סירופ המייפל, ואילו בריכוזים גבוהים בשומתו דומה לזו של חִלבּה. הבשומת המתקתקה, המתקבלת משתן של תינוקות חולים, מקורה בהפרעה מטבולית .maple syrup urine disease קשה המכונה ֶֶאֶדֶר הסוכר (מייפל)