בשומות וטעמים טבעיים | עוזי רביד

| עוזי רביד | בשומות וטעמים טבעיים 123 תה (תאיים). tea , Camellia sinensis צמח: שיח ירוק-עד בעל פרחים צהובים-לבנים שנגזם מדי שנה לגובה הקטיף. מזרח אסיה. מקור: מתקבל בריכוזים נמוכים ביותר שמן אתרי: והפקתו אינה מסחרית. אין מרכיב עיקרי מרכיבי בשומת חשובים: כהלים, 600 אחד, אלא תערובת של יותר מ- אלדהידים, אסטרים ועוד. תה הוא המשקה הנצרך ביותר שימושים: בעולם מלבד מים. לאחר הקטיף העלים מיובשים ונכתשים תוך כדי שחרור אנזימים האחראים לתסיסה. התסיסה נמשכת כארבע שעות, תוך שינוי צבע העלים מירוק לחום כהה-ירוק. לבסוף מזרימים אוויר חם לעלים להפסקת התסיסה ולהורדת הלחות . אופן הטיפול בעלי התה מאפשר 2% לכ- קבלת שישה טיפוסי תה: לבן, צהוב, ירוק, , שחור ומותסס לפרק זמן רב. oolong שני זני תה שולטים בשווקים העולמיים: שמקורו Camellia sinensis var. sinensis Camellia sinensis var. assamica בסין ו- שמקורו בהודו. תוספים מצמחים ריחניים, ), יסמין, ג'ינג'ר, Earl Grey- כגון ברגמוט (ב וניל, ספירמינט, נענע ושיבה, מגוונים ומעשירים את בשומת התה. תוספת חלב, סוכר, לימון ותבלינים שונים מקובלים אף הם באזורים שונים בעולם. עלי תה טריים מכילים את האלקלואידים caffeine ,theobromine בעלי caffeine- . ריכוז ה theophylline- ו תה גבוה יותר מריכוזו בפולי קפה טריים caffeine- טרם קלייתם. רק חלק מה שבעלי התה עובר מיצוי למים החמים בזמן החליטה, כך שהתה שאנו שותים מכיל מאשר הקפה שבא אל פינו. caffeine פחות caffeine- תה ירוק מכיל כמחצית מכמות ה שבתה השחור. בניגוד לפולי הקפה הירוקים, מכילים עלי התה הירוקים חומרים .(85 mg/g( מונעי חמצון בריכוז גבוה פתגם ערבי אומר: "תה מתוק כמו האישה, קפה מר כמו אם האישה". הביטוי "סערה בכוס תה" (במקור האנגלי) כוונתו: רוב מהומה על לא מאומה.