בשומות וטעמים טבעיים | עוזי רביד

עוזי רביד | בשומות וטעמים טבעיים | 122 שקדים מרים , Prunus amygdalus var. amara צמח: (ורדיים). bitter almond עץ בעל פרחים לבנים-ורודים. המזרח התיכון, הודו, צפון אפריקה. מקור: מתקבל בזיקוק בקיטור של שמן אתרי: הזרעים המעוכים לאחר כבישה קרה והפרדת השמן הבלתי נדיף, הוספת מים והשהיה של שעות לזירוז הפירוק (הידרוליזה) של 20-12 .amygdalin הגליקוזיד הציאנוגני השמן האתרי המתקבל מטופל כימית לסילוק שאריות החומצה ההידרוציאנית הרעילה (חומצה פרוסית), אשר מתקבלת בפירוק . במקביל נוצר גם amygdalin אנזימטי של בעל בשומת שקדים. benzaldhyde benzaldehyde מרכיבי בשומת חשובים: המונח "שקדים מרים" שימושים: מתייחס לשמן האתרי המתקבל מהזרעים המעוכים, לאחר סילוק השמן הלא נדיף, משקדים מרים, ממשמש ומאפרסק ) Prunus armeniaca ( .) Prunus persica ( סינתטי משמש תחליף benzaldehyde benzaldehyde- מקובל לשמן האתרי או ל משקדים מרים במוצרים שונים, כגון תמצית שקדים. זרעי שקדים מתוקים אינם ) Prunus amygdalus var. dulcis ( , אם כי במספר amygdalin מכילים פרטים הוא נמצא בריכוזים אפסיים. במנחה "מזמרת הארץ" ששלח יעקב עם בניו למצרים נכלל גם השקד המתוק: "מעט צרי ומעט דבש, נכאת ולט בטנים ושקדים". amygdalin פירוק לא מושלם של רעילות: יכול לגרום להרעלה ולמוות עקב היווצרות חומצה הידרוציאנית, אף היא בעלת בשומת של שקדים מרים. כעשרים שקדים מרים מספיקים כדי לקטול אדם מבוגר.