בשומות וטעמים טבעיים | עוזי רביד

| עוזי רביד | בשומות וטעמים טבעיים 115 שומר פשוט; שומר מתוק; שומר פלורנס צמח: ,bitter fennel , שומר פשוט (סוככיים). Foeniculum vulgare var. vulgare צמח חד- או דו-שנתי, בעל פרחים צהובים. ,sweet fennel , שומר מתוק (סוככיים). Foeniculum vulgare var. dulce ,Florence fennel , שומר פלורנס Foeniculum vulgare var. azoricum (סוככיים). אגן הים התיכון. מקור: מופק מזרעים על ידי זיקוק שמן אתרי: בקיטור; חסר צבע או צהוב בהיר. מרכיבי בשומת חשובים: בשמן שומר 80% (מעל trans -anethole בשמן שומר 25% ( (עד +)-fenchone ,) מתוק פשוט). שימושים: הזרעים משמשים לתיבול שומר פשוט: דברי מאפה. השמן האתרי משומר מתוק שומר מתוק: עולה בחשיבותו על זה המופק משומר trans פשוט הודות לריכוז הגבוה יותר של - בעל בשומת האניס ולריכוז anethole ( המר. +)-fenchone הנמוך של שני השמנים משמשים תוספי בשומת ותחליפים לשמני אניס וכוכב אניס. לצמח גבעול מעובה בעל שומר פלורנס: בשומת אניס מעודנת. הוא משמש ירק בסלטים ובמרקים והוא אחד משלושת התבלינים העיקריים בליקר האבסינת: שומר פלורנס, לענת האבסינת ואניס. יש לסלק את החומר רעילות: הרעיל מהשמן האתרי עד cis -anethole ) על ידי גיבוש 0.1-0.2%( למינימום המותר וזיקוק למקוטעין.