בשומות וטעמים טבעיים | עוזי רביד

| עוזי רביד | בשומות וטעמים טבעיים 113 רוקט , בן חרדל מצוי, rocket , Eruca sativa צמח: ארוגולה (מצליבים). שיח חד-שנתי בעל פרחים צהובים או בצבע קרם. אגן הים התיכון. מקור: העלים השלמים חסרי שמן אתרי. שמן אתרי: מרכיבי בשומת חשובים: 4-methylthiobutyl isothiocyanate פירוק אנזימטי של הגלוקוזינולט שימושים: חל בעקבות שבירת העלים glucoerucin בזמן הלעיסה. בעקבות זאת מתקבל ,4-methylthiobutyl isothiocyanate הרכיב העיקרי בשמן האתרי הנדיף, החריף והדוקרני אשר בשומתו דומה לזו של חרדל rocket- וצנונית. עלי הצמח, הידועים גם כ , משמשים מרכיב בסלטים, בפסטות, salad בגבינות ובבשר. רבים מבלבלים בין בן חרדל מצוי לבין גרגיר ) Rorippa nasturtium-aquaticum הנחלים ( העדין יותר בחריפותו. העלים וגם הזרעים הטריים של גרגיר הנחלים (ג'רג'יר בערבית) מוספים לסלט טבולה או למילוי כיסוני בצק. רשאד [שחליים תרבותיים, (מצליבים)], בעל Lepidium sativum הבשומת החרדלית המיוחדת, מככב בסלטי המטבח הפרסי ומגודל בתרבות לצריכת העלים או הנבטים הטריים. הם חומרים isothiocyanates רעילות: מדמיעים המגרים את הריריות בעיניים, באף ובגרון.