בשומות וטעמים טבעיים | עוזי רביד

עוזי רביד | בשומות וטעמים טבעיים | 102 קיווי ,kiwifruit , Actinidia deliciosa צמח: (אקטינידיים). זהו המין הנפוץ fuzzy kiwi ביותר בשווקים. צבע קליפתו חום, והציפה צבעה ירוק בהיר והיא מכילה זרעים שחורים. golden kiwifruit מין מסחרי נוסף הוא ( שציפתו ירוקה בהירה או A. chinensis ) צהובה. מין זה מתוק ובעל בשומת עשירה יותר מהמין הנפוץ, אך הוא בעל חיי מדף קצרים יותר. קיווי הוא שיח מטפס הפורח באביב ונושא פירות בסתיו. דרום סין. מקור: אין. שמן אתרי: מרכיבי בשומת חשובים: ethyl butanoate, ( E )-2-hexenal פרי הקיווי הבשל נאכל ישירות שימושים: או נלגם כמיץ, והוא משמש במיני מאפה, בשר ועוד. לפרי הקיווי חיי מדף ארוכים וניתן להחזיקו זמן רב בקירור. הפרי ובאשלגן. K , בוויטמין C עשיר בוויטמין נמצא בפרי הקיווי actinidain האנזים ומשמש לריכוך בשר ולגיבון חלבוני החלב בייצור גבינות. עקב יכולתו של האנזים להיקשר לחלבונים, לא ניתן actinidain להשתמש בפרי הקיווי בקינוחים המכילים חלב ומוצריו או בקינוחים המכילים ג'לטין. אנזים זה נמצא גם בפירות אננס, פפאיה, מנגו ובננה. הוא אלרגן למבוגרים actinidain רעילות: ולילדים הרגישים לאנזים זה.