בשומות וטעמים טבעיים | עוזי רביד

עוזי רביד | בשומות וטעמים טבעיים | 100 קומקוואט ,kumquat , Citrus japonica צמח: תפוז סיני (פיגמיים). עץ נמוך, ירוק-עד, בעל פרחים ריחניים לבנים. דרום-מזרח אסיה. מקור: מתקבל מקליפת הפרי בכבישה שמן אתרי: קרה לאחר סחיטת המיץ. מרכיבי בשומת חשובים: 2-methylundecanal, citronellal קיימים שלושה זני קומקוואט שימושים: עיקריים: קומקוואט עגול, קומקוואט סגלגל . הקומקוואט העגול Jiangsu וקומקוואט משמש לרוב צמח נוי, בעיקר בונסאי. הפרי הקטן, שצבעו צהוב או ירוק, נאכל עם קליפתו הרכה. הקליפה מתוקה, ואילו המיץ מריר. עיקר שימושו של הפרי הוא להכנת ריבות, ממתקים (כגון מרמלדות) ורטבים. בדומה לפירות הדר אחרים, המרכיב העיקרי , ( R )(+)-limonene בקליפת הקומקוואט הוא אך חומר זה אינו נחשב למרכיב בשומת חשוב. התרומה החשובה לבשומת הקומקוואט מתקבלת מצירוף של כמה אלדהידים, קטונים ואסטרים. האלדהיד הסינתטי שנמצא גם בקליפת 2-methylundecanal הקומקוואט, משמש בתעשיית הטעם והריח, בעיקר בבשומות סבונים, דטרגנטים ובבשמים . 5 כגון שאנל