בשומות וטעמים טבעיים | עוזי רביד

| עוזי רביד | בשומות וטעמים טבעיים 103 קימל ,caraway , Carum carvi צמח: כרוויה תרבותית (סוככיים). עשב חד-שנתי או דו-שנתי, בעל פרחים לבנים. אירופה, אסיה. מקור: באמצעות זיקוק בקיטור של זרעי שמן אתרי: (פירות) קימל מעוכים מתקבל שמן אתרי חסר צבע או צהוב. מרכיבי בשומת חשובים: ( S )(+)-carvone זרעי קימל משמשים לתיבול שימושים: דברי מאפה (לחם קימל), גבינות, כרוב כבוש ועוד. השמן האתרי ותמצית קימל משמשים לתיבול מזון, למשקאות ( S )(+)-carvone אלכוהוליים ולבידוד טבעי. , בעל בשומת אופיינית ( S )(+)-carvone לקימל ולשמיר, שונה לחלוטין מהחומר של תמונת הראי (אננטיומר) שלו, , אשר בשומתו אופיינית ( R )(-)-carvone לספירמינט. שני החומרים ניתנים להפרדה ולזיהוי בשיטות כרומטוגרפיות חדישות. מסונתז מ- ( S )(+)-carvone ) ומקובל כתחליף ראוי S )(-)-limonene לשמן קימל בתעשיית חומרי הטעם והריח.